Chaque 8 avril, les amateurs de gastronomie célèbrent la Journée mondiale de l’empanada, un hommage à ce plat emblématique qui a conquis les palais du monde entier. Pour l’occasion, découvrez notre recette traditionnelle d’empanada au thon, mettant en valeur la saveur incomparable du Thon Clair Consorcio, reconnu pour sa qualité supérieure et son goût exceptionnel.
Histoire et origine de l’empanada
L’empanada puise ses origines dans la pratique des bergers et voyageurs qui garnissaient des pains de viandes ou de légumes pour faciliter le transport lors de longs trajets. Née dans l’Antiquité et influencée par la cuisine arabe, elle s’est implantée en Espagne avant d’être popularisée en Amérique latine, où chaque pays a développé ses propres versions, adaptées aux ingrédients et traditions locales.
Pourquoi choisir une empanada au thon ?
Plat emblématique de la gastronomie espagnole (notamment en Galice), l’empanada au thon se distingue par sa polyvalence, sa texture généreuse et sa saveur qui plaît à tous, des réunions familiales aux fêtes. Le Thon Clair Consorcio apporte une chair ferme et délicate qui sublime la garniture.
Ingrédients
Pour la pâte
- 500 g de farine de blé
- 100 ml d’huile d’olive vierge extra
- 150 ml de vin blanc
- 100 ml d’eau
- 1 c. à c. de sel
- 1 c. à c. de paprika doux (facultatif, pour la couleur)
- 1 sachet de levure chimique (poudre à lever)
Pour la garniture
- 3 boîtes de Thon Clair Consorcio, égouttées
- 1 gros oignon, finement haché
- 1 poivron rouge, en petits dés
- 1 poivron vert, en petits dés
- 2 œufs durs, coupés
- 200 ml de sauce tomate cuite
- Olives vertes dénoyautées, selon le goût
- Sel et poivre selon le goût
- Huile d’olive vierge extra
Pour le montage
- 1 œuf battu (pour badigeonner)
Préparation
1) Préparer la garniture
- Chauffez quelques cuillères d’huile d’olive dans une grande poêle.
- Faites revenir l’oignon et les poivrons à feu moyen jusqu’à tendreté et légère coloration.
- Incorporez la sauce tomate et laissez mijoter quelques minutes pour lier les saveurs.
- Ajoutez le Thon Clair Consorcio émietté, les œufs durs et les olives. Salez, poivrez, mélangez. Retirez du feu et laissez refroidir.
2) Préparer la pâte en 4 étapes
- Mélangez farine, sel, paprika et levure chimique dans un grand bol.
- Ajoutez huile d’olive, vin blanc et eau. Mélangez jusqu’à pâte homogène.
- Pétrissez 2–3 min sur plan fariné jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Formez une boule, couvrez et laissez reposer 30 min.
3) Monter l’empanada
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Divisez la pâte en deux parts égales.
- Étalez la première en fine abaisse et disposez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Répartissez la garniture uniformément, en laissant une bordure libre.
- Étalez la seconde abaisse et recouvrez. Soudez bien les bords (repli ou fourchette).
- Pratiquez un petit trou au centre pour laisser s’échapper la vapeur.
- Badigeonnez à l’œuf battu pour une belle dorure.
4) Cuisson
- Enfournez 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que l’empanada soit dorée et croustillante.
- Laissez tiédir avant de découper et servir.
Conseils pour une empanada parfaite
- Refroidir la garniture : une garniture tiède évite d’humidifier la pâte.
- Épaisseur de pâte : étalez finement (3–4 mm) pour une cuisson homogène.
- Assaisonnement : goûtez la garniture avant montage ; ajustez sel/poivre.
- Variantes : ajoutez pimentón fumé, paprika doux, câpres ou une pointe de piment pour plus de caractère.
- Conservation : l’empanada se conserve 24–48 h au réfrigérateur ; réchauffez au four pour garder le croustillant.
Valeur ajoutée du Thon Clair Consorcio
Notre Thon Clair se distingue par une chair ferme, un profil aromatique net et une qualité constante, idéale pour réussir vos empanadas, salades, pâtes et toasts.
FAQ
Puis-je préparer la pâte la veille ?
Oui. Filmez la pâte et gardez-la au réfrigérateur ; sortez-la 15 min avant de l’étaler.
Par quoi remplacer le vin blanc ?
Utilisez la même quantité d’eau ou un bouillon léger pour une pâte savoureuse.
Comment éviter une empanada humide ?
Laissez refroidir la garniture, égouttez bien le thon et percez une cheminée de vapeur.
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