L'anchois est un produit semi-conservé qui doit être conservé au frais jusqu'à une heure avant sa consommation.
Les anchois de la mer Cantabrique (Engraulis Encrasicolus), ceux de Santoña, les meilleurs anchois du monde. Emballés et affinés « à la vera carne » dans une boîte de salaison. Nos anchois exclusifs sont triés un à un par des mains expertes, nettoyés avec soin et emballés à la main. Un délice pour les papilles.
Pourquoi les anchois de la Cantabrique de Consorcio Gran Reserva sont-ils différents des autres ?
Les anchois de la Cantabrique de Consorcio trouvent leur origine en 1950, lorsque les salatoris italiens sont arrivés sur les côtes de Santoña à la recherche de bocartes, à la recherche d'une matière première de très haute qualité. Après 70 ans, les anchois sont toujours élaborés selon la même technique artisanale que celle utilisée par les premiers salatoris. Les salatoris ont apporté une nouvelle technique dans la mer Cantabrique : le salage. Cette technique consistait et consiste encore aujourd'hui en plusieurs phases : l'élimination de la tête à l'état frais, le salage dans des tonneaux ou des boîtes, le pressage pendant des mois et la maturation.
La première phase est dirigée par le maître salaisonnier qui prend soin de l'anchois pendant le processus de maturation. Son rôle est fondamental. C'est un alchimiste qui, grâce à son expérience, sait parfaitement comment saler l'anchois en fonction de son calibre et surveiller de près sa maturation en tenant compte du temps, de la quantité de sel, de la température et de la taille de la matière première.
Ensuite, elles passent entre les mains expertes de nos « sobadoras ». L'art du « sobado » et du filetage se transmet de grand-mère à petite-fille et de mère à fille. Le filetage de l'anchois s'effectue par des opérations de découpe et de nettoyage appelées « sobado ». Avec beaucoup de soin, l'anchois est séparé en deux filets et les petites arêtes sont éliminées.
Conserves d'anchois de la mer Cantabrique, la fierté de Santoña
Les meilleurs anchois sont ceux qui portent le nom de Santoña. Nous pouvons affirmer sans nous tromper que les meilleurs anchois du monde sont ceux pêchés dans la mer Cantabrique et préparés à Santoña. La combinaison des meilleures matières premières et des mains les plus expertes dans le frottement de ce joyau de la mer Cantabrique est parfaite.
Les anchois de la mer Cantabrique, et plus particulièrement ceux de Santoña, appartiennent à l'espèce Engraulis Encrasicolus.
Au printemps et en été, l'anchois s'approche de la côte cantabrique pour se reproduire après avoir passé l'hiver à plus de 100 mètres de profondeur. Le produit pêché sur les côtes de Cantabrie et de toute la corniche nord est d'une grande qualité. Les bateaux de pêche de toute la corniche cantabrique participent à ce qu'on appelle la Costera del Bocarte, où l'on pêche les anchois de la meilleure qualité au monde. La pêche dans la mer Cantabrique a lieu au printemps, pendant la campagne également connue sous le nom de « costera de la anchoa ». Après avoir été salées pendant des mois, les anchois sont confiés à des femmes expertes dans leur préparation, appelées « sobadoras ». Un travail 100 % artisanal. Génération après génération, les femmes de Santoña préparent les anchois un par un, méticuleusement, toujours à la main.
Le processus de conservation de nos anchois de Santoña
Le processus d'élaboration des anchois en conserve de Santoña est très long et minutieux. Plus d'un an s'écoule entre leur pêche et leur arrivée dans les magasins Consorcio. Tout d'abord, les anchois sont étêtés, puis affinés, avec leur peau, dans de la saumure pendant 6 à 18 mois. Ils sont stockés dans des tonneaux. Après cette première période de maturation, elles sont blanchies, lavées à l'eau chaude puis à l'eau froide, la queue et les entrailles sont coupées à la main, elles sont à nouveau blanchies et remises en saumure. Cela permet d'éliminer l'excès de sel et de retirer la peau. Ensuite, la queue, les restes d'entrailles et ce qui reste de la tête sont à nouveau coupés. Il est rincé dans de l'eau et le processus de « soba » commence. Le « soba » consiste à retirer à la main les restes de peau, puis à le rincer et à l'étaler sur un chiffon en coton. Il est ensuite enroulé au maximum pour éliminer l'humidité et donner de la stabilité à l'anchois. L'anchois est alors prêt à être mis dans son emballage. Ce processus est à nouveau effectué à la main, afin de s'assurer que les anchois sont en parfait état. Elles sont ensuite placées dans des bocaux en verre ou des boîtes de conserve qui sont ensuite fermés.
Comment reconnaître une authentique anchois de la mer Cantabrique
Il faut tenir compte de plusieurs facteurs : la couleur, la texture, la forme, la taille et le goût.
La couleur d'une anchois de qualité doit être d'un brun-rouge intense et uniforme. Elle ne doit présenter aucune trace de sang ou de peau et l'arête centrale doit être à peine visible.
La texture, quant à elle, doit être lisse et consistante, ni trop ferme, ni trop molle. Le corps doit être bien visible.
En ce qui concerne la forme, il n'est pas recommandé qu'elle soit trop découpée.
L'anchois de Cantabrie peut se trouver dans toutes les tailles.
Enfin, le goût doit être intense, avec un arrière-goût agréable de mer et une légère salinité. De plus, l'arôme qu'il dégage doit être celui de la mer et non celui du poisson frais.
Comment conserver les anchois de la mer Cantabrique
Si vous souhaitez conserver les anchois de la mer Cantabrique, qu'ils soient frais ou en conserve, il existe quelques recommandations clés pour garantir leur qualité et leur saveur. Chez Tienda Consorcio, nous sommes fiers de proposer les meilleurs anchois de la mer Cantabrique et souhaitons partager avec vous quelques conseils pour les conserver.
Tout d'abord, si vous avez des anchois frais, il est essentiel de les conserver au réfrigérateur à une température d'environ 4 degrés Celsius. Nous vous recommandons de les consommer le plus rapidement possible, de préférence dans les deux ou trois jours suivant leur achat. Si vous ne prévoyez pas de les consommer immédiatement, vous pouvez les congeler pour prolonger leur durée de conservation. Veillez à bien les envelopper dans du film alimentaire ou à les placer dans des récipients hermétiques avant de les congeler.
D'autre part, si vous avez des anchois en conserve, il est important de les stocker correctement afin de préserver leur saveur et leur texture. Conservez les boîtes dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. Les températures élevées peuvent altérer la qualité des anchois. Une fois la boîte ouverte, veillez à bien recouvrir les anchois d'huile d'olive afin d'éviter qu'ils ne s'oxydent et ne se dessèchent.
N'oubliez pas que les anchois frais et en conserve sont très délicats et doivent être manipulés avec soin. Chez Tienda Consorcio, nous sélectionnons soigneusement nos anchois de la mer Cantabrique afin de garantir la meilleure qualité et le meilleur goût.
Comment consommer les anchois de la mer Cantabrique
Si vous vous demandez comment profiter au maximum des délicieux anchois de la mer Cantabrique, vous êtes au bon endroit. Ces petits délices de la mer sont connus pour leur saveur intense et leur texture délicate, et il existe plusieurs façons de les consommer qui vous permettront d'apprécier toute leur splendeur.
Tout d'abord, lorsque vous achetez des anchois de la mer Cantabrique, il est important de rechercher des produits de qualité. Optez pour ceux qui proviennent de captures fraîches et qui sont élaborés de manière artisanale, car cela garantit une saveur exceptionnelle. Une fois en votre possession, veillez à les conserver correctement, de préférence au réfrigérateur et recouverts d'huile d'olive vierge extra.
Pour les déguster, vous pouvez les savourer seuls, directement dans leur emballage. Vous pourrez ainsi apprécier leur saveur marine et salée. Vous pouvez également les incorporer dans différentes préparations culinaires, telles que des salades, des pizzas, des pâtes ou des canapés. Leur présence apportera une touche de raffinement à vos plats.
Si vous recherchez une expérience plus traditionnelle, essayez de combiner les anchois avec du pain croustillant et des tomates fraîches, ou en créant la célèbre « gilda ». Ce pintxo basque classique est une explosion de saveurs, avec l'anchois comme protagoniste incontesté.
Acheter des anchois de la mer Cantabrique
Si vous êtes amateur d'anchois de la mer Cantabrique, vous êtes au bon endroit pour déguster les meilleures conserves. Notre engagement est de vous offrir la meilleure qualité dans chaque boîte d'anchois qui arrive sur votre table.
Les anchois de la mer Cantabrique sont un véritable délice, et chez Consorcio Gran Reserva, nous sommes fiers de sélectionner avec soin les meilleurs spécimens, garantissant ainsi une saveur incomparable à chaque bouchée. Nos anchois Consorcio sont élaborés selon des méthodes traditionnelles et pêchés à leur point de maturation optimal afin de préserver leur saveur et leur texture.
Si vous souhaitez acheter des anchois de la mer Cantabrique, vous n'êtes qu'à quelques clics de pouvoir déguster ce délicieux trésor gastronomique. Notre boutique en ligne propose une large sélection de boîtes d'anchois en conserve, où vous trouverez différentes présentations et tailles pour répondre à vos préférences et à vos besoins culinaires.
Avec Consorcio Gran Reserva, la qualité est garantie, et notre objectif est de vous offrir une expérience d'achat rapide et simple. Alors n'attendez plus, achetez des anchois de la mer Cantabrique de la meilleure qualité et profitez de leur saveur incomparable à chaque occasion. Nous vous attendons avec les saveurs les plus exquises de la mer !
N'oubliez pas que les anchois de la mer Cantabrique sont un trésor gastronomique. Expérimentez, essayez différentes combinaisons et laissez-vous emporter par le plaisir de déguster ce mets marin unique. Bon appétit !
